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好吃到爆的神仙炸物!外酥里嫩,一盘根本不够吃啊

发表时间:2020-02-24

听说油炸食品吃多了,脸上会出现什么?痘痘?不,是笑容!油炸的食物有谁会不爱呢?各种油炸食品!简直人间美味!反正我是一到了冬天就超级爱吃便利店的炸鸡,外裹一层炸衣,焦香酥脆,里面的肉鲜嫩多汁,更加升华了它的口感,颜色金黄看起来超有食欲!既然想吃还减什么肥!今天我们就来放肆一回!各种神仙炸物的做法来啦,又脆又香,一盘不够吃啊~

炸蘑菇

平菇200克面粉60克淀粉40克鸡蛋2个盐1勺黑胡椒3克

1. 准备食材。

2. 平菇洗干净,撕成小朵。

3. 菌伞很薄,稍微用力就会破,担心有农药残留,浸泡在盐水中浸泡5分钟,最后用清水冲洗干净。

4. 来调一个面糊,打入2个鸡、加入淀粉、面粉;用盐、胡椒粉调味,用筷子搅均匀(面糊的稀稠度以能挂住筷,子流下的面糊可成直线即可)。

5. 烧一锅热水,水开后,把平菇迅速烫下,10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分,放到砧板上晾一会儿,进一步去除水分。

6. 将平菇放入面糊中(挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出,面糊裹太后容易吸油)。

7. 油温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅,刚放入的时候找空间大的地方,防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸,要分两次受热更加均匀。(选用直径较小深一点的炸锅,这样比较省油)。

8. 炸制金黄色看着不软了捞出(喜欢吃比较酥脆的那种,可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下)。

9. 炸好的平菇,用吸油纸巾吸下油,撒上自己喜欢的椒盐或是孜然就可以了。

10. 炸好的平菇外脆里嫩,还很有嚼头。配上一壶茶,就能过愉快的渡过一下午。

11. 趁热吃外酥里嫩,口感鲜美,吃完记得泡一壶绿茶解油腻。

12. 炸蘑菇吃起来鲜香可口,外酥里嫩,撒上椒盐吃起来简直比肉还要香。

13. 炸好之后趁热撒上一点椒盐,外酥里嫩,香气四溢,一盘都不够一个人吃的。

小窍门:

1、炸蘑菇时不要着急翻动,等蘑菇炸到表面结壳后再翻动,否则会脱糊的。

2、全部炸好后捞出,待油温升高后再复炸一遍,炸至酥脆即可。

3、平菇裹上面粉后要尽快下锅炸,否则平菇中的水分析出,面粉会越裹越厚,炸出来的蘑菇会有一层硬壳,口感不好。

4、平菇烫后一定要攥干水分,不然炸的时候容易炸油而且有太多水分的平菇做好后香味无法释放。

5、调面糊的时候不要加水,这样炸出来的外皮才酥脆。

6、炸的时候可以选一口小点的奶锅分批炸,这样比较省油。

7、用这种方法可以制作各种食材,例如里脊、大虾、各类蔬菜等。

8、面糊的状态很重要,搅拌面糊纹路不会马上消失,类似浓稠酸奶,面糊里加鸡蛋可以让面糊更蓬松,加少量玉米淀粉可以让口感酥脆。

9、蘑菇用平菇、茶树菇、金针菇都可以,根据食材本身差异,口感会有差异。

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酥香炸鸡排

鸡胸肉1块黑胡椒粉2克盐4克黄金面包糠适量淀粉适量鸡蛋1个料酒10克酱油10克蚝油15克

1. 准备好材料,鸡胸肉要买新鲜的,冷冻的食品能少吃就少吃,毕竟担心不够新鲜不健康,要是用冷冻的鸡胸肉,要记得解冻完全才能操作。

2. 接下来把鸡胸肉上下分成2半,因为整个的鸡胸肉是很厚实的,要是直接做成一块,会很大块,不仅操作起来不方便,还不好炸透。

3. 接下来是处理鸡胸肉的最关键一步,用松肉锤把鸡肉做个马杀鸡,轻轻的全部敲个遍,让鸡肉的肉质变得松软,这是鸡肉吃起来不会柴的关键,值得注意的是,松肉的时候要上下垫一张爆香膜,不然就全粘在锤子上了。

4. 松好的鸡肉还是一整块不会烂的,要是烂了,证明用力过度了,要是鸡肉摸起来还是很紧实的,还要多敲一会儿,松好的鸡肉用料酒,盐,酱油蚝油依次来涂抹一遍,上下都要涂抹均匀,腌制15分钟,让鸡肉入味。

5. 接下来是第二个关键步骤,准备好淀粉,鸡蛋液,面包糠,依次将腌制好的鸡排裹了淀粉,裹鸡蛋液,再裹面包糠,鸡蛋液很浓稠会不好挂,可以往里面加入1/4的清水打散再用。

6. 接下来是第二个关键步骤,准备好淀粉,鸡蛋液,面包糠,依次将腌制好的鸡排裹了淀粉,裹鸡蛋液,再裹面包糠,鸡蛋液很浓稠会不好挂,可以往里面加入1/4的清水打散再用。

7. aca烤箱上下管180°预热,大约15分钟后,放入鸡排,烤25-30分钟即可出锅,空气炸功能烤出来的鸡排是靠自身的油脂进行炸制的,所以油量比较少,吃得健康。

8. 成品。

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豆沙炸糕

小麦粉200克(金龙鱼澳大利亚麦芯)开水350克红豆沙适量细砂糖30克玉米油适量

1. 首先准备好需要的食材。这次我使用的是麦芯小麦粉来做炸糕,口感并不比糯米粉做的差。

2. 接着在汤锅里倒入350克清水。

3. 再加入适量的白砂糖,甜度可以根据自己的口味调整。

4. 开大火煮开至白糖融化即可关火。

5. 将面粉装入一个比较大的容器里,将开水分次加入到麦芯小麦面粉里。因为面粉的吸水性不一样,所以水的用量根据实际情况调整。

6. 边倒水边用筷子顺着一个方向搅拌,然后用手揉搓,揉至面团呈光滑的状态。

7. 用手搓长面团,再用刮板分割,18个均等的小剂子,并用手搓成圆球状。

8. 用手按扁面团,面皮的中间放入提前准备好的豆沙馅,豆沙馅大概15克1个。

9. 收口捏紧,这一步很关键,否则炸的时候容易裂开。

10. 用手按压成圆饼状,不需要很薄。

11. 锅里倒入适量玉米油,油温3成热时放入饼胚,中火慢慢炸至金黄,,炸糕熟了会鼓起来,就说明成功了。

12. 用漏勺捞出炸糕,控干油,装入盘子里就ok了。

13. 趁热吃外酥里软,忍不住多吃几个,太馋人了。

14. 想吃吗?

小窍门:

1、由于不同品牌的面粉吸水性不一样,面团的水量请根据实际情况增减。

2、趁热吃口感才好,如果凉了,可以放微波炉加热一下再吃。

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简易版炸鸡米花

鸡胸肉适量玉米粉适量鸡蛋适量白胡椒适量面包糠适量油适量盐适量

1. 鸡胸肉洗净后切粒状(大小建议1.5厘米的方块),随后加入盐、白胡椒粉。

2. 加入生粉,此次用的是玉米淀粉。

3. 加入鸡蛋,一块鸡胸肉就用一个鸡蛋,两块就用两个。

4. 混合均匀,搅拌之后发现比较稀,就再加淀粉。

5. 裹好鸡蛋液和淀粉的鸡肉,放入面包糠中。

6. 干净锅,油烧到4-5成热,油温很难掌握,首次油温热了之后,建议中小火和小火之间转换。放入鸡肉粒,

7. 炸到表面焦黄酥脆即可,亲们大可不必担心里面没熟。

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炸藕盒

藕1个瘦肉500g姜1块五香粉1勺红薯粉适量蚝油1勺盐适量花椒粉半勺鸡蛋1个香油适量

1. 准备好食材。

2. 把瘦肉和姜片一起放入搅拌机中。

3. 搅拌成泥。

4. 放入碗加入:蚝油、盐、红薯粉、香油、五香粉、花椒粉。

5. 拌匀。

6. 准备鸡蛋和红薯粉。

7. 可加一点点水调成糊状、稠一点儿、静止一会儿。

8. 藕两边放筷子、方便切的时候好、切不会切到底、切成薄片、二块为盒子。

9. 夹上肉馅。

10. 放入糊中裹上糊糊。

11. 锅中倒入适量油、七成热下入裹好的藕盒。

12. 炸至表面金黄色即可。

13. 香香滴、就这样也可以吃了。

小窍门:

糊要调稍干一点点 如果就这样吃、在调糊的时候加一点点盐!



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